Amis végétariens, passez votre chemin, la rubrique d’aujourd’hui s’adresse aux amateurs de viande, et notamment de viande blanche !

Je ne suis personnellement pas une grande carnassière, entre un beau filet de poisson et un steak, mon coeur ne balance pas longtemps. Pourtant il faut manger de la viande, rouge ou blanche, s’en passer peu entrainer des carences. Et je suis la première à pouvoir en témoigner, mon taux de fer m’a souvent rappelé à l’ordre. Si il est préférable de manger de la viande rouge pour maintenir un taux de fer correct dans le sang, j’ai tendance à préférer la viande blanche, plus tendre, qui se cuisine plus facilement et puis moins chère aussi…

En matière de viande blanche, le poulet a tout pour plaire : économique, chair tendre, goût peu prononcé, il se cuisine sous de nombreuses formes, et se marie avec tout, des féculents aux légumes. Je pense qu’on a tous de merveilleux souvenirs d’un poulet acheté sur le marché, grillé avec des Herbes de provence et dégustés avec quelques pommes de terre.

En revanche, un poulet entier peut sembler un peu encombrant dans un appartement d’étudiant, c’est pour cela que je me tourne très souvent vers les blancs de poulet, qui ont l’avantage d’être cuisinés très rapidement et sans déployer de grands moyens. Idéal pour les petits budgets, voici donc une sélection de recettes, à la fois gourmandes ou healthy, pour déguster le poulet autrement !

1. Faire revenir les oignons et le poivron coupé en fines lamelles avec de l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les blancs de poulet et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

2. Ajouter le concassé de tomates, le coulis de tomates et les haricots rouges. Laisser mijoter 10 min. Ajouter ensuite la sauce piquante, salé et poivré si nécessaire, et continuer à cuire pendant 5min.

3. A servir avec du riz

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Papillotes de poulet courgette, bacon et chèvre :

• un blanc de poulet (de taille moyenne) 
• quelques rondelles de courgette
• 3 tranches de bûche de chèvre
• 2 tranches de bacon
• 1 cuillère à café de fond de veau 
• sel et poivre

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Salade César express (pour deux personnes)

• Salade verte
• 1 blanc de poulet
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 tomates
• copeaux de parmesan
• lardons 
• croutons 
• sauce de salade (huile + vinaigre balsamique + moutarde) 

1. Couper les blancs de poulets en lamelles. Les placer dans un bol, arroser de jus de citron et laisser mariner au frais pendant 1 heure. (Passer cette étape si vous êtes pressés)

2. Faire revenir le poulet avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et saler. Placer dans un saladier contenant la salade verte.

3. Laver et couper des tomates en petits dés, les placer dans le saladier avec les blancs de poulet. Y ajouter les croutons et les lardons préalablement cuits. Terminer avec le parmesan.

4. Verser la sauce par dessus et bien mélanger.

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Nuggets maison au four (pour deux personnes)

• 2 blancs de poulet
• 50gr de farine
• 250mL de lait
• 1 oeuf
• 70 gr de chapelure