Un gâteau gigantesque par la taille et le goût, et qui devrait ravir les papilles des amoureux de chocolats ! Parfait pour une occasion spéciale, vous êtes sûrs de faire sensation avec cette petite (grande) merveille chocolatée 
Pour un cercle à pâtisserie de 25cm de diamètre environ
Pour les deux dacquoises aux noisettes:
- 12 blancs d’oeufs
- 360g de sucre
- 360g de poudre de noisettes
Pour la ganache pralinée:
- 300gr de pralinoise (chocolat praliné, au rayon chocolat)
- 250g de crème fraîche épaisse
Pour la ganache chocolat noir:
- 300g de chocolat noir (200g de chocolat à 70% et 100g de chocolat à 55%)
- 250g de crème fraîche épaisse
Pour le glaçage miroir au chocolat:
- 175gr d’eau
- 225gr de sucre
- 130gr de crème fraîche liquide
- 30gr de cacao en poudre
- 5 feuilles de gélatine
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> Préchauffer le four à 250°C.
1. Préparer les dacquoises une pas une. Mixer 180gr de sucre et 180gr de poudre de noisettes.
2. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
3. Ajouter délicatement les blancs au mélange sucre-noisettes en soulevant délicatement la préparation avec un fouet.
4. Positionner le cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Verser la préparation et enfourner au four pendant 10/12 minutes environ. Une fois cuit, démouler en décollant délicatement les bords avec la pointe d’un couteau et réitérer l’opération pour former une deuxième dacquoise. Réserver les deux disques de pâte.
5. Préparer la ganache au praliné : faire bouillir la crème avec la pralinoise et bien mélanger pour obtenir une ganache lisse.
6. Dressage : Recouvrir un côté du cercle à pâtisserie de papier cellophane en l’étirant bien. Poser le côté recouvert de papier sur une plaque. Commencer par positionner au fond du cercle un disque de dacquoise. Recouvrir ensuite de la ganache au praliné. Laisser reposer au frais pendant 2/3 heures pour que la ganache ait bien le temps de prendre.7. Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat noir : faire bouillir la crème avec le chocolat noir et bien mélanger pour obtenir une ganache lisse.
8. Une fois que la ganache pralinée a pris, positionner par dessus l’autre disque de dacquoise, puis la ganache au chocolat noir. Laisser de nouveau reposer au frais pendant 2/3 heures.
9. Une fois bien pris, sortir le succès du réfrigérateur et le démouler délicatement. Retirer le papier cellophane et positionner le gâteau sur une grille par dessus une plaque.
8. Préparer le glaçage: faire chauffer l’eau avec le sucre dans une casserole. Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. A ébullition, ajouter la crème fraiche et bien mélanger avec un fouet. Ajouter ensuite le cacao en poudre et bien fouetter pour éviter les grumeaux. Laisser sur le feu pendant une dizaine de minutes en fouettant de temps en temps. Retirer après ce temps, et ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir (attendre que le mélange épaississe sous l’effet de la gélatine) et recouvrir le gâteau en étalant bien avec une spatule.
> Pour la décoration, j’ai utilisé des Fingers pour le tour du gâteau: collez-les directement au glaçage encore tiède. Vous pouvez aussi décorer le gâteau avec des petits bonbons colorés, du cacao en poudre, des petites formes en chocolat, des fruits, etc..!
Comme ça a l'air bon! Super gourmand !
Il est juste magnifique, bravo ! Et niveau gourmandise, on est au top ! 😉
Magnifique ! Et j'imagine comme ça doit être bon !
Beau comme il est, il a du faire de l'effet !